Μοσχάρι με μελιτζάνες

6 μακριές μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλες μπουκιές.

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις σοτάρουμε ελαφρά ίσα να πάρουν λίγο χρώμα και τις βάζουμε σε μια πιατέλα.

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.

Μετά βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα, το πιπέρι, και την πάπρικα.

Σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Όταν δούμε πώς το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό, κουνάμε την κατσαρόλα για να ενωθούν με όλα τα υλικά και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Αν χρειαστεί νερό το φαγητό μας προσθέτουμε ζεστό.

Δεν ανακατεύουμε ποτέ τις μελιτζάνες με κουτάλι γιατί λιώνουν εύκολα και δεν το θέλουμε.

Για να μην μας κολλήσει το φαγητό μας κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα πολύ συχνά.