Γλυκό κουταλιού με λωτούς Ελληνικούς
Υλικά
1 κιλό λωτούς (καθαρισμένο)
850 γρ ζάχαρη
1 αστεροειδή γλυκάνισο
100 γρ νερο
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τους λωτούς από τις φλούδες και τους κόβουμε στα 2.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους λωτούς, την ζάχαρη, το νερό, τον γλυκάνισο και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε έτσι όλη την νύχτα για να να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Την άλλη μέρα, με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τους λωτούς και τους βάζουμε σε ένα μπολ.
Στην συνέχεια βράζουμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει περίπου 20-25 λεπτά.
Όταν το σιρόπι μας θέλει 5 λεπτά περίπου για να δέσει προσθέτουμε τους λωτούς από το μπολ, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και τα βάζουμε για 5-6 λεπτά ακόμα όλα μαζί και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε να κρυώσει και αν το σιρόπι μας έχει αραιώσει το βράζουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει καλά.
Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε τον γλυκάνισο το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και το αποθηκεύουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Παπάγια γλυκό
Υλικά
400 γρ παπάγια
350 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φρούτα από την φλούδα τους και τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την ζάχαρη σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε έτσι για 2 ώρες μέχρι να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους.
Μετά προσθέτουμε την κανέλα και το νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Όταν το σιρόπι μας είναι έτοιμο προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Για να δούμε έδεσε το σιρόπι μας βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατάκι και αν δεν τρέχει το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
Τέλος βγάζουμε την κανέλα και αποθηκεύουμε το γλυκό μας σε γυάλινα βάζα πολύ καλά αποστειρωμένα.
Γλυκό κουταλιού με μώβ φραγκόσυκο
ΥΛΙΚΆ
800 γρ φραγκόσυκα καθαρισμένα
800 γρ ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Μαζεύουμε με πολύ προσοχή τα φραγκόσυκα και με πολύ προσοχή αφαιρούμε την φλούδα.
Τα τσιμπάμε με ένα πιρούνι, με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τις δύο άκρες και κάνουμε μία οριζόντια τομή στην φλούδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά στην τομή που κάναμε και με το χέρι πιάνουμε την σάρκα και την αφαιρούμε από την φλούδα.
Προσέχουμε να βγάλουμε την σάρκα ολόκληρη.
Βάζουμε τα καθαρισμένα φραγκόσυκα ολόκληρα σε ένα ταψί από πάνω ρίχνουμε την ζάχαρη, τα ραντίζουμε με τον χυμό από τα 2 λεμόνια και τα αφήνουμε έτσι όλο το βράδυ.
Το πρωί παίρνουμε τα υγρά που έχουν βγάλει και την ζάχαρη που ίσως να μην έχει λιώσει όλη και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Μετά προσθέτουμε τα φραγκόσυκα και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φραγκόσυκα μέσα στο σιρόπι για 6-8 ώρες.
Όταν περάσουν οι 8 ώρες με μία τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα φραγκόσυκα τα βάζουμε σε ένα μπολ και ξαναβάζουμε το σιρόπι να δέσει.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι και όταν κρυώσει καλά δοκιμάζουμε με ένα κουταλάκι και αν το σιρόπι πέφτει σε σταγόνες είναι έτοιμο.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο προσθέτουμε πάλι τα φραγκόσυκα, τον χυμό από το μισό λεμόνι, την αρμπαρόριζα, τα βράζουμε 3-4 λεπτά όλα μαζί και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε να ηρεμήσει για 10 λεπτά, βγάζουμε την αρμπαρόριζα και όπως είναι ζεστό το βάζουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό κουταλιού από φλούδα φράπας
Υλικά
Τις φλούδες από 3 φράπες
750 γρ ζάχαρη
750 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κλωνάρια αρμπαρόριζα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φράπες και τις σκουπίζουμε με μία πετσέτα.
Όπως είναι ολόκληρες οι φράπες τρίβουμε ελαφρά το εξωτερικό τους με τον τρίφτη χωρίς να φτάσουμε στην άσπρη σάρκα τους.
Στην συνέχεια κόβουμε τις φράπες σε φέτες και τις ξεχωρίζουμε από την εσωτερική ψίχα την οποία και πετάμε.
Η κάθε φράπα βγάζει 12-14 φέτες περίπου.
Όταν καθαρίσουμε όλα τα κομμάτια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, και όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό τα βράζουμε 10 λεπτά.
Μετά τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν από το πικρό ζουμί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες 4 φορές μέχρι να ξεπικρίσουν καλά.
Όταν τελειώσουμε το ξεπίκρισμα τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Όταν κρυώσουν τα κάνουμε ρολό με τα χέρια μας και τα πιάνουμε με μία οδοντογλιφίδα.
Τα ετοιμάζουμε όλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το νερό και την ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Λίγο πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από το μάτι.
Για να δούμε αν το σιρόπι μας έδεσε βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατάκι και αν δεν τρέχει το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
Αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, βγάζουμε την αρμπαρόριζα και το βάζουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Γλυκό κουταλιού μάνγκο
Υλικά
400 γρ μάνγκο
350 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα φρούτα από τις φλούδες και τα κουκούτσια.
Τα κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το νερό, το ξύλο κανέλας και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Τα βράζουμε όλα μαζί για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Όταν το σιρόπι μας είναι έτοιμο προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από το μάτι.
Για να δούμε το σιρόπι μας έδεσε βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Μετά γέρνουμε λίγο το πιατάκι και αν δεν τρέχει το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
Αφήνουμε το γλυκό μας 10 λεπτά να ησυχάσει αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και το αποθηκεύουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
