Γλυκό κουταλιού σταφύλι ροζακί
Υλικά
1 κιλό σταφύλια ώριμα χωρίς κουκούτσια
800 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
50 γρ νερό
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζα
50 γρ αμύγδαλα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις ρόγες και τις πλένουμε καλά. Βάζουμε τις ρόγες στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη το αλάτι και το νερό. Τις αφήνουμε όλη τη νύχτα να λιώσει η ζάχαρη και να φουσκώσουν οι ρόγες.Το πρωί βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι περίπου 25-30 λεπτά.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε την αρμπαρόρυζα και τον χυμό λεμονιού.
Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο βγάζουμε την αρμπαρόρυζα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το βάζουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό κουταλιού καρπούζι
Υλικά
1 κιλό καρπούζι (το κόκκινο μόνο)
400 γρ ζάχαρη
100 γρ μέλι
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
Το χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε την σάρκα του καρπουζιού σε κύβους και βγάζουμε τα κουκούτσια. Βάζουμε το καρπούζι τη ζάχαρη και το μέλι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Όταν έχει βράσει 20 λεπτά βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει για να δούμε αν έχει δέσει. Αν χρειαστεί το ξανακάνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το σβήσουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα. Την αρμπαρόριζα την αφήνουμε για 10 λεπτά να δώσει τα αρώματά της και μετά την πετάμε. Αφήνουμε το γλυκό να 2-3 ώρες ήσυχο. Αν σε αυτό το διάστημα έχει βγάλει ζουμιά το βράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμα ή όσο χρειαστεί.
Γλυκό κουταλιού κόκκινα κορόμηλα
Υλικά
1 κιλό κορόμηλα
1 κιλό ζάχαρη
400 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κορόμηλα και με την ανάποδη από ένα στυλό βγάζουμε τα κουκούτσια.
Βάζουμε την ανάποδη του στυλό στην βάση του κορόμηλου και το πιέζουμε να βγει από την άλλη μεριά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τα κορόμηλα στο σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά για να δέσει το γλυκό μας.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
Τέλος στο καυτό σιρόπι βάζουμε την αρμπαρόριζα για 15 λεπτά ίσα να βγάλει το άρωμά της και μετά την πετάμε.
Αφήνουμε το γλυκό μας να ξεκουραστεί για λίγο και μετά το βάζουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό κουταλιού σταφύλι φράουλα
Υλικά
1 κιλό σταφύλι φράουλα (καθαρισμένο από κουκούτσια και φλούδες)
500 γρ ζάχαρη
70 γρ νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ρόγες.
Με ένα τσιμπιδάκι μαλλιών βγάζουμε τα κουκούτσια και μετά με πολύ υπομονή βγάζουμε τις φλούδες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ την ζάχαρη και τα σταφύλια, ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε όλο το βράδυ.
Το πρωί βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να βγάλουν τα υγρά τους οι ρόγες.
Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι περίπου 45-50 λεπτά.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα ίσος βγάλει υγρά και αραιώσει το σιρόπι.
Το βάζουμε πάλι στην φωτιά και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά.
Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά πάνω κάτω μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο να κρυώσει.
Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατελάκι και αν δεν τρέχει είναι έτοιμο.
Γλυκό κουταλιού σταφύλι σταφίδα
Υλικά
1 κιλό σταφύλια σταφίδα
1/2 κιλό ζάχαρη
100 γρ νερό
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας
Χυμό από μισό λεμόνι
200 γρ αμύγδαλα καβουρδισμένα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα σταφύλια και τα καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους.
Αν έχετε υπομονή με μια λίγο χοντρή βελόνα τρυπάτε τις ρόγες για να τραβήξουν σιρόπι και να φουσκώσουν αν όχι δεν πειράζει.
Βάζουμε τις ρόγες και το νερό στην κατσαρόλα και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και σβήνουμε τη φωτιά.
Το αφήνουμε έτσι για 4 ώρες να τραβήξουν σιρόπι οι ρόγες.
Στην συνέχεια βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύουμε για 1 λεπτό και είναι έτοιμο.
Για τα αμύγδαλα
Βάζουμε σε ένα ταψί τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Προσοχή μην καούν γιατί θα πικρίσουν.
Βάζουμε τα αμύγδαλα στο γλυκό, ανακατεύουμε να πάνε σε όλο το γλυκό και το αποθηκεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
