Γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ
Υλικά
500 γρ κουμ κουάτ
500 γρ ζάχαρη
250 γρ νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κουμ-κουάτ και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και βράζουμε τα κουμ κουάτ για 5 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλες 2 φορές.
Μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Βάζουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη και το νερό, τα βράζουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα κουμ-κουάτ.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 και ξαφρίζουμε ενώ προσέχουμε να μην φουσκώσει.
Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε ήσυχο για όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα το ξαναβράζουμε για 10-15 λεπτά για να δέσει το σιρόπι.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ανακατεύουμε.
Το αποθηκεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό κουταλιού βερίκοκο
Υλικά
1 κιλό βερίκοκα
850 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
1 βανίλια ή 1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας
Χυμό από 4 λεμόνια
Εκτέλεση
Διαλέγουμε βερίκοκα αγουρωπά χωρίς χτυπήματα.
Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια που ίσως έχουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και τον χυμό από 3 λεμόνια.
Τα αφήνουμε για 2-3 ώρες για να σφίξουν.
Μετά τα ξεπλένουμε καλά με μπόλικο κρύο νερό.
Βγάζουμε τα κουκούτσια ή με το χέρι ενός μικρού πιρουνιού ή με ένα βελονάκι πλεξίματος.
Τρυπάμε το βερίκοκο και σπρώχνουμε το κουκούτσι προς την μεριά του κοτσανιού με προσοχή να μην σπάσει το φρούτο.
Τα κουκούτσια αν θέλουμε τα φυλάμε για να κάνουμε λικέρ αμαρέτο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που θα πάρουν βράση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βερίκοκα και ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.
Τα βράζουμε πάλι για 5 λεπτά από την ώρα που θα πάρουν βράση χωρίς να ανακατεύουμε για να μην λιώσουν τα βερίκοκα.
Μετά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για 8 ώρες.
Όταν περάσουν οι 8 ώρες προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και το βράζουμε για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το σιρόπι.
5 λεπτά πριν σβήσουμε το γλυκό προσθέτουμε την βανίλια ή την αρμπαρόριζα.
Αφού σβήσουμε το γλυκό αφήνουμε την αρμπαρόριζα για 5 λεπτά να βγάλει το άρωμά της και την πετάμε.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από την φωτιά κρατάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά για να ρουφήξουν το σιρόπι και να φουσκώσουν τα βερίκοκα.
Αποθηκεύουμε το γλυκό σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατελάκι και αν δεν τρέχει είναι έτοιμο.
Γλυκό κουταλιού αχλάδι
Υλικά
Ενάμιση κιλό αχλάδια καθαρισμένα
1250 γρ ζάχαρη
400 γρ νέρο
1 κουταλάκι ξινό
Χυμό από 3 λεμόνια
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας για άρωμα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα αχλάδια και τα καθαρίζουμε από τις φλούδες.
Τα κόβουμε στη μέση και καθαρίζουμε και τα κουκούτσια.
Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό που έχουμε ρίξει μέσα το ξινό και τον χυμό από 2 λεμόνια και το αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αχλάδια αφού τα έχουμε σουρώσουμε και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια.
Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι αν τρυπιούνται και σβήνουμε τη φωτιά.
Τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα κουζίνας για 1 μέρα.
Την άλλη μέρα βγάζουμε τα αχλάδια από την κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει.
Προσθέτουμε πάλι τα αχλάδια τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα.
Βράζουμε το γλυκό μας για 10 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Πετάμε την αρμπαρόριζα και αποθηκεύουμε το γλυκό μας σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε λίγο σε ένα πιατελάκι να κρυώσει.
Όταν κρυώσει γέρνουμε το πιατελάκι και αν το σιρόπι δεν τρέχει είναι έτοιμο.
Γλυκό κουταλιού μήλο
Υλικά
1 κιλό μήλα ( καθαρισμένα)
800 γρ ζάχαρη
300 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
8 γαρύφαλλα
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μήλα από την φλούδα και βγάζουμε τα κουκούτσια με ειδικό εργαλείο. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό ενός λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Αν τα μήλα είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη και όταν πάρει βράση προσθέτουμε τα μήλα,την κανέλα, και τα γαρύφαλλα.
Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι και αν χρειαστεί τα ξαφρίζουμε.
Όταν δέσει το σιρόπι σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Πετάμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα και τα αποθηκεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό κουταλιού πεπόνι
Υλικά
2 κιλά πεπόνι
1500 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
Εκτέλεση
Κόβουμε το πεπόνι στη μέση και το καθαρίζουμε από τις φλούδες και τα σπόρια.
Το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές.
Βράζουμε νερό σε μία κατσαρόλα.
Βάζουμε το πεπόνι σε ένα σουρωτήρι και το βυθίζουμε στο βραστό νερό για 5 λεπτά.
Μετά το βουτάμε σε παγωμένο νερό και το στραγγίζουμε.
Το βάζουμε με τη σειρά σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό και την ζάχαρη μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το πεπόνι, και το αφήνουμε για 4-5 ώρες.
Στη συνέχεια βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Το αποθηκεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
