Κολοκυθάκια τηγανητά
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, κόβουμε λίγο την μια άκρη και το κοτσάνι από την άλλη μεριά.
Τα κόβουμε σε ροδέλες μέσα σε ένα μπολ, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
Στην συνέχεια σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει.
Βάζουμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι αραιά, και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι από το τηγάνι.
Ελιές ξυδάτες
Υλικά
5 κιλά ελιές μαύρες ώριμες
5 λίτρα νερό
500 γρ αλάτι χοντρό
100 γρ ξύδι κόκκινο
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 λεμόνι κομμένο στα 4
Εκτέλεση
Βάζουμε τις ελιές σε μία λεκάνη, τις πλένουμε καλά και πετάμε το νερό.
Προσθέτουμε άλλο καθαρό νερό μέχρι που να είναι σκεπασμένες όλες οι ελιές και τις αφήνουμε έτσι για 15 μέρες.
Στο διάστημα των 15 ημερών αλλάζουμε το νερό κάθε 2 μέρες για να ξεπικρίσουν.
Διαδικασία για την άλμη
Στα 5 λίτρα νερό ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Ρίχνουμε το λεμόνι, το ξύδι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και τις ελιές μαζί με την ρίγανη και τις συντηρούμε έτσι μέχρι να τις καταναλώσουμε.
Όταν οι ελιές είναι έτοιμες και δεν τις θέλουμε στην άλμη, μπορούμε να τις στραγγίσουμε και να τις βάλουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα με λάδι.
Ελιές θρούμπες (ζαρωτές)
Υλικά
5 κιλά ελιές μαύρες ώριμες
2 κιλά αλάτι χοντρό (μπορεί να μην χρειαστεί όλο)
1 κούπα θρούμπη ή ρίγανη
1 κούπα ελαιόλαδο
1 καθαρή μαξιλαροθήκη ή ένα καλάθι
Εκτέλεση
Ανοίγουμε την μαξιλαροθήκη και βάζουμε μια στρώση ελιές, μία στρώση αλάτι.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν οι ελιές.
Δένουμε την μαξιλαροθήκη και την βάζουμε σε μια σχάρα επάνω σε ένα ταψί για 2 εβδομάδες.
Κάπου κάπου τις γυρνάμε επάνω κάτω για να πάει το αλάτι παντού.
Μετά από 2 εβδομάδες τις βγάζουμε από την μαξιλαροθήκη τις πλένουμε από το αλάτι και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Όταν στεγνώσουν τις βάζουμε σε μια λεκάνη προσθέτουμε το λάδι και την ρίγανη,τις ανακατεύουμε και τις αποθηκεύουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα
Αν θέλουμε τις βάζουμε σε γυάλινα βάζα σκεπασμένες με λάδι.
Μπάρες Δημητριακών
Υλικά
300 γρ μέλι
300 γρ ταχίνι
150 γρ βρώμη
60 γρ κραμπερι
60 γρ αρώνια
60 γρ σταφίδα
100 γρ καρύδια χοντροκομμένα
Ξηρούς καρπούς μπορούμε να βάλουμε οποίους θέλουμε,η οποίους έχουμε.
Εκτέλεση
Βάζουμε το μέλι και το ταχίνι σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε, όχι πολύ, μέχρι να λιώσει το μέλι και το ταχίνι για να ενωθούν και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα μας τα υλικά στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και επάνω στρώνουμε καλά το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει καλά και μόνο τότε το κόβουμε.
Λαχανοντολμάδες χωρίς κιμά
Υλικά
1 λάχανο
400 γρ ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
100 γρ νερό
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα.
Μετά βάζουμε το λάχανο στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω και το σκεπάζουμε με νερό.
Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει και να μαλακώσουν τα φύλλα.
Την διαδικασία αυτή μπορούμε να την κάνουμε από το βράδυ αν θέλουμε.
Στην συνέχεια βάζουμε το λάχανο σε ένα ταψί και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα.
Αφαιρούμε το χοντρό κομμάτι που έχουν και κόβουμε τα φύλλα στο μέγεθος που θέλουμε.
Για την γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, και τις ντομάτες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το σοτάρουμε και αυτό για 2 λεπτά και προσθέτουμε το νερό το αλάτι και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και στρώνουμε 2 φύλλα από το λάχανο ή τα πιο τρυφερά κοτσανάκια που βγάλαμε από τα φύλλα.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα που έχουμε κόψει, βάζουμε μια κοφτή κουταλιά της σούπας από το ρύζι και τα διπλώνουμε.
Τους βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας με την σειρά τον έναν δίπλα στον άλλο.
Μπορούμε να βάλουμε και 2 και 3 σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα αρκεί να είναι αρκετά βαθιά.
Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες, τους σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε αυγολέμονο.
