Πελτές σπιτικός
Υλικά
5 κιλά ντομάτες πολύ ώριμες
Αλάτι
100 γρ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τις ντομάτες και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια το κοτσάνι και τυχών σημάδια από χτυπήματα. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις λιώνουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε μια βαμβακερή μαξιλαροθήκη και την κρεμάμε σε σκιερό μέρος για 15-20 ώρες για να στραγγίσουν τα υγρά τους. Όταν στραγγίσουν καλά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, το λάδι και τις βράζουμε περίπου 1 ώρα μέχρι να στεγνώσει τελείως από τα υγρά της. Όσο βράζουμε θέλει συνέχεια ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αν δούμε πως δεν έχει άλλα υγρά το βάζουμε σε καλά αποστιρωμένα βάζα. Αν δούμε ότι έχει λίγα υγρά ακόμα το ξαναβάζουμε μέχρι να στεγνώσει.
Πάστα ελιάς
Υλικά
500 γρ ελιές όποιες μας αρέσουν
50 γρ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις ελιές από τα κουκούτσια και ρίχνουμε την ψίχα από τις ελιές στο μπλέντερ. Βάζουμε το λάδι και τα χτυπάμε περίπου 1 λεπτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι για να μην είναι στεγνή η πάστα μας. Όταν είναι έτοιμη η πάστα μας την βάζουμε σε καλά αποστιρωμένο βάζο.
Την βάζουμε σε πίτσες, σε σάντουιτς στη φρυγανιά,σε σάλτσες και όπου μπορεί να ταιριάζει η ελιά.
Σπιτικά Αγγουράκια τουρσί
Υλικά
10 αγγουράκια μικρά
50 γρ ξύδι
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
Νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν τα αγγουράκια
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα αγγουράκια και τα σκεπάζουμε με το νερό και το ξύδι, βάζουμε και το αλάτι και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν το νερό πάρει βράσει σβήνουμε τη φωτιά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι. Δεν πρέπει να βράσουν τα αγγουράκια, πρέπει να είναι τραγανά. Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσουν και τέλος τα βάζουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα σκεπασμένα με το ζουμί τους.
Πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι
Υλικά
10 πιπεριές Φλωρίνης
2 σκελίδες σκόρδο
Λάδι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις βάζουμε με νερό στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν όχι να λιώσουν. Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε κρύο νερό για να ξεκολλήσει η φλούδα. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από την φλούδα και τα σπόρια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τέλος ψιλοκόβουμε το σκόρδο τις σκεπάζουμε με λάδι. Κλείνουμε καλά το μπολ και τις βάζουμε στο ψυγείο.
Μελιτζανάκι τουρσί
Υλικά
20 μελιτζάνες μικρές
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4-5 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο στο μπλέντερ
30 κλωνάρια σέλινο με όσο πιό μακριά κοτσάνια γίνεται
Αλάτι
Λάδι
100 γρ ξύδι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά και τις χαράζουμε κατά μήκος. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις μελιτζάνες τις σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και ρίχνουμε το ξύδι. Τις αφήνουμε να βράσουν όχι όμως να λιώσουν λίγο να κρατάνε. Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα τρυπητό και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στο ίδιο νερό βράζουμε και τα κλωνάρια από σέλινο και αυτά να κρατάνε αρκετά. Σε ένα μπολ βάζουμε το σκόρδο τα καρότα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα τα αλατίζουμε ελάχιστα και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μέσα στην μελιτζάνα εκεί που την έχουμε χαράξει και την δένουμε από την μια άκρη στην άλλη με το κλωνάρι του σέλινου. Αν χρειαστεί βάζουμε και δεύτερο κλωνάρι για να δεθεί σωστά. Τέλος τα βάζουμε με την σειρά σε καλά αποστειρωμένο βάζο και τα σκεπάζουμε με λάδι.
