Παντεσπάνι με κακάο
Υλικά
5 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
2 κουταλιές της σούπας κακάο κοσκινισμένο
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το μίξερ, ρίχνουμε και τους κρόκους τους χτυπάμε και αυτούς μαζί με το ασπράδι και μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά για να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια το αλάτι το μπέικιν το αλεύρι και το κακάο. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αλείφουμε με βούτυρο τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.
Σιρόπι
Υλικά
350 νερό
350 ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας
Βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και την κανέλα σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το σιρόπι στο γλυκό που πρέπει να είναι κρύο.
Γαλακτομπούρεκο
Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ βούτυρο λιωμένο
Για την κρέμα
2 λίτρα φρέσκο γάλα
200 γρ ζάχαρι
4 αυγά
2 κρόκοι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
200 γρ σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιας
1 ξύλο κανέλας
60 γρ φρέσκο βούτυρο
Για το σιρόπι
700 γρ ζάχαρη
500 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
2 λεμονόκουπες στημένες
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα και το σιρόπι για να τους δώσουμε χρόνο να κρυώσουν.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Από την ώρα που θα πάρει βράση δεν το ανακατεύουμε ξανά. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε τις λεμονόκουπες και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα
Κρατάμε 100 γρ από το γάλα και τη μισή ζάχαρη. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα την υπόλοιπη ζάχαρη την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί για να βγουν τα αρώματα της κανέλας και του λεμονιού. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε για λίγο με το μίξερ χειρός να αφρατέψουν. (Με το καλό χτύπημα των αυγών φεύγει η μυρωδιά τους) Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για να λιώσει η ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες.
Προσθέτουμε στα αυγά το σιμιγδάλι και το γάλα που κρατήσαμε.
Παίρνουμε από την κατσαρόλα 200 γρ ζεστό γάλα και το ρίχνουμε στη λεκάνη με το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν. Αδειάζουμε το μείγμα της λεκάνης όλο μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν δέσει η κρέμα τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Βγάζουμε την κανέλα.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για λίγο.
Στήνουμε το γαλακτομπούρεκο
Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε 7 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και φροντίζουμε να περισσεύουν αρκετά έξω από το χείλος του ταψιού.
Ρίχνουμε την κρέμα επάνω στα στρωμένα φύλλα. Γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν προς τα μέσα πάνω στην κρέμα και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 5 φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα. Με μια μαλακή σπάτουλα σπρώχνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν γύρω γύρω στο ταψί.
Χαράζουμε επιφανειακά το γλυκό σε κομμάτια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο να ρουφήξει στις χαρακιές. Ραντίζουμε με λίγο νερό τα φύλλα για να μην ανασηκώνονται στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και το περιχύνουμε λίγο λίγο με το κρύο σιρόπι. Περιμένουμε να κρυώσει καλά το γαλακτομπούρεκο και μετά το κόβουμε για σερβίρισμα. Αν το κόψουμε ζεστό θα βγάλει υγρά στο ταψί. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει πριν τη βάλουμε στα φύλλα. Η καυτή γέμιση δημιουργεί υγρασία στο γαλακτομπούρεκο.
Σπιτικό Μιλφέιγ
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτα
1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής μιλφέιγ
600 γρ. γάλα
Εκτέλεση
Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτα σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανάλογα το μέγεθος που τα θέλουμε. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κομμάτια σφολιάτας. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 170-180 βαθμούς και τα ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να είναι τραγανά. Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα ρίχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα χτυπάμε καλά για 10 λεπτά μέχρι να δέσει καλά η κρέμα. Όταν είναι έτοιμα ψημένα τα φύλλα και έχουν κρυώσει, με ένα κορνέ καλύπτουμε την επιφάνεια από τα μισά φύλλα. Μετά πάνω από την κρέμα προσθέτουμε το άλλο φύλλο και τα καλύπτουμε και αυτά με την υπόλοιπη κρέμα. Για γαρνίρισμα μπορούμε να βάλουμε καβουρδισμένα και ψηλοκομμένα αμύγδαλα, ή τα τρίμματα από τα φύλλα που έχουν μείνει στο ταψί όπως έκανα εγώ. Τέλος το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.
Κουλουράκια αυγού
Υλικά
350 γρ ζάχαρη.
150 γρ βούτυρο.
6 αυγά.
2 κουταλιές σούπας αμμωνία.
1 βανίλια.
1 κουταλιά σούπας μπέικιν.
50 γρ γάλα χλιαρό.
1 κιλό αλεύρι μαλακό.
Εκτέλεση
Βάζουμε τα ασπράδια από τα αυγά σε ένα μπόλ για να τα κάνουμε μαρέγκα. Σε μία λεκάνη βάζουμε το βούτυρο λιωμένο όχι καυτό, την ζάχαρη το γάλα τούς κρόκους και τα χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά μας. Μετά ρίχνουμε και την μαρέγκα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε. Αλεύρι ίσως χρειαστεί μία ή και δύο χουφτίτσες ακόμη. Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι για να ξεκολλήσει από τα χέρια μας βάζουμε λάδι στην χούφτα μας αλείφουμε τα χέρια μας και χαϊδεύουμε όλη την ζύμη στην λεκάνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ότα πλάθουμε τα κουλουράκια έχουμε σε ένα μικρό μπολ λίγο λάδι και αλείφουμε τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη και έτσι πλάθονται πιο εύκολα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 13-15 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.
Μελομακάρονα
Υλικά
450 γρ λάδι
300 γρ χυμό πορτοκαλιού
30 γρ κονιάκ
300 γρ ζάχαρη
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 μπέικιν
1 κουταλιά κανέλα
200 γρ καρύδια τριμμένα
1 κιλό αλεύρι μαλακό
Όταν ανακατεύουμε τα υλικά μας βλέπουμε αν χρειάζεται λίγο αλεύρι ακόμη ή και ίσως λίγο λιγότερο
Για το σιρόπι
500 γρ μέλι
500 γρ ζάχαρη
400 γρ νερό
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά για να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού το κονιάκ τη σόδα το μπέικιν το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα. Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σφιχτή ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με ένα πιρούνι τρυπάνε το καθένα 3 φορές. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 -180 βαθμούς για 15- 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.
Σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι το νερό και τη ζάχαρη. Τα βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Τα σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό και τα μελομακάρονα κρύα.Τα βάζουμε σε μια πιατέλα με την σειρά και από πάνω ρίχνουμε τα ψηλοκομένα καρύδια
Μπορούμε και να μήν τα σιροπιάσουμε και νά τά αφήσουμε απλά κουλουράκια. Είναι πεντανόστιμα.
