5 υγιεινές και νόστιμες συνταγές με λαχανικά

Μοσχάρι λεμονάτο με σαλάτα - Veal lemon with salad
Μοσχάρι λεμονάτο με σαλάτα - Veal lemon with salad

Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας

Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας - Chicken in the oven with vegetables and mustard sauce
Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας – Chicken in the oven with vegetables and mustard sauce

Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
1 μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες ή κουνουπίδι
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κομμάτια
3-4 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο

Υλικά για σάλτσα μουστάρδας
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
100 γρ νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το μπρόκολο και το κόβουμε φουντίτσες.
Μετά καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το κολοκύθι και το σκόρδο, τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στραγγίσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο κοτόπουλο στο ταψί, και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε όλα μας τα λαχανικά.
Τα βάζουμε και αυτά στο ταψί με το κοτόπουλο ρίχνουμε την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.

Για την σάλτσα μουστάρδας
Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, και το νερό.
Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα κουζίνας, και με το μείγμα που κάναμε περιχύνουμε τα υλικά μας που έχουμε στο ταψί.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν στην διάρκεια του ψησίματος χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά

Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά - Buckwheat salad with vegetables
Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά – Buckwheat salad with vegetables

Υλικά
300 γρ φαγοπυρο
8 μέτρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κομμάτια
600 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το φαγόπυρο και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 600 γρ νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Όταν το φαγόπυρο απορροφήσει το νερό το στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό.

Σοταρισμένα λαχανικά

Σοταρισμένα λαχανικά - Grilled vegetables
Σοταρισμένα λαχανικά – Grilled vegetables

Υλικά
2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη ή αν θέλουμε όλα τα χρώματα
1 καρότο μεγάλο σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
ή όποια άλλα λαχανικά θέλουμε.
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη φρέσκια ή ξερή
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει.
Προσθέτουμε τα λαχανικά, το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Με τα λαχανικά αυτά μπορούμε να συνοδεύσουμε ρύζι μακαρόνια να κάνουμε φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα φαγόπυρο σαλάτα ή ότι άλλο θέλουμε.

Μοσχάρι λεμονάτο με λαχανικά

Μοσχάρι λεμονάτο με σαλάτα - Veal lemon with salad
Μοσχάρι λεμονάτο με σαλάτα – Veal lemon with salad

Για το μοσχάρι
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
1 καρότο κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
1 μπρόκολο κομμένο
4 πατάτες κομμένες στα 4
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για το μοσχάρι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά. Το σβήνουμε με το λεμόνι. Αλατίζουμε, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια με μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 20 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το καρότο, τις πατάτες, το μπρόκολο και συνεχίζουμε το βράσιμο. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε το πιπέρι.

Πατάτες φούρνου με δυο αυγά και λαχανικά

Πατάτες φούρνου με δυο αυγά και λαχανικά - Baked potatoes with two eggs and vegetables
Πατάτες φούρνου με δυο αυγά και λαχανικά – Baked potatoes with two eggs and vegetables

Υλικά για τις πατάτες
2 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες. Τίς κόβουμε σε κομμάτια και τις βράζουμε στο ταψί. Προσθέτουμε όλα μας υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε ένα ποτήρι του κρασιού νερό. Τα ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς για 30-45 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Για τα αυγά
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα αυγά σκαπασμένα με νερό. Τα βάζουμε στη φωτιά και όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει μετράμε 3 λεπτά για να είναι τα αυγά σφιχτά.

Για την σαλάτα
5-6 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας λάδι

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το ψιλοκόβουμε σέ ένα μπολ. Προσθέτουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, και τα ανακατεύουμε καλά.