Λαχανοντολμάδες χωρίς κιμά
Υλικά
1 λάχανο
400 γρ ρύζι Καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
100 γρ νερό
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα.
Μετά βάζουμε το λάχανο στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω και το σκεπάζουμε με νερό.
Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει και να μαλακώσουν τα φύλλα.
Την διαδικασία αυτή μπορούμε να την κάνουμε από το βράδυ αν θέλουμε.
Στην συνέχεια βάζουμε το λάχανο σε ένα ταψί και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα.
Αφαιρούμε το χοντρό κομμάτι που έχουν και κόβουμε τα φύλλα στο μέγεθος που θέλουμε.
Για την γέμιση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, και τις ντομάτες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι το σοτάρουμε και αυτό για 2 λεπτά και προσθέτουμε το νερό το αλάτι και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και στρώνουμε 2 φύλλα από το λάχανο ή τα πιο τρυφερά κοτσανάκια που βγάλαμε από τα φύλλα.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα που έχουμε κόψει, βάζουμε μια κοφτή κουταλιά της σούπας από το ρύζι και τα διπλώνουμε.
Τους βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας με την σειρά τον έναν δίπλα στον άλλο.
Μπορούμε να βάλουμε και 2 και 3 σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα αρκεί να είναι αρκετά βαθιά.
Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες, τους σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τους βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά.
Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε αυγολέμονο.
Κολοκυθάκια τηγανητά
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, κόβουμε λίγο την μια άκρη και το κοτσάνι από την άλλη μεριά.
Τα κόβουμε σε ροδέλες μέσα σε ένα μπολ, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
Στην συνέχεια σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει.
Βάζουμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι αραιά, και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι από το τηγάνι.
Τυρί σαγανάκι τυλιγμένο με φύλλο κρούστας
Υλικά
2 φέτες τυρί για σαγανάκι
2 φύλλα κρούστας
Σουσάμι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο μας.
Σε κάθε φύλλο βάζουμε από ένα κομμάτι τυρί.
Το φύλλο που μένει στις δύο πλευρές το γυρνάμε επάνω στο τυρί και στη συνέχεια το διπλώνουμε σε όλο το φύλλο σαν φάκελο.
Με ένα πινέλο αλείφουμε αυτόν τον φάκελο με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα δύο φακελάκια που ετοιμάσαμε.
Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Τοστ ψημένα στο φούρνο
Υλικά
4 φέτες ψωμί του τοστ
2 φέτες γαλοπούλα
2 φέτες τυρί για τοστ
Λίγο βούτυρο για επάλειψη στις φέτες ψωμιού
1 αυγό
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
Λίγο αλάτι για το αυγό
4 οδοντογλυφίδες
Εκτέλεση
Με έναν πλάστη ή με ένα μπουκάλι πατάμε τις φέτες του τοστ για να τις κάνουμε πολύ λεπτές.
Βάζουμε το βούτυρο στο ψωμί και στις 2 φέτες, προσθέτουμε από μια φέτα τυρί και μια φέτα γαλοπούλα και τις σκεπάζουμε με τις άλλες 2 φέτες ψωμιού.
Τις κάνουμε προσεκτικά ρολό και τις καρφώνουμε στις 2 άκρες με οδοντογλυφίδες.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το αλάτι και το χτυπάμε καλά.
Περνάμε τα ρολά που κάναμε από το αυγό και στη συνέχεια τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και προσοχή να μην τα κάψουμε γιατί αρπάζουν εύκολα.
Αυγά με πουρέ και κιμά στο φούρνο
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2-3 κορφούλες βασιλικό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Υλικά για τον πουρέ
5 μέτριες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κομμάτι βούτυρο για το ταψί
150-200 γρ γάλα όσο πάρουν οι πατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Για από πάνω
4 αυγά
Τυρί που λιώνει όσο μας αρέσει
Εκτέλεση για τον κιμά
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε και αυτόν για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Μετά προσθέτουμε την ντομάτα το αλάτι, την κανέλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.
Για τον πουρέ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια ομοιόμορφα.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά όχι να λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμες με μια τρυπητή κουτάλα τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το πιπέρι, με το εργαλείο του πουρέ λιώνουμε τις πατάτες και λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Διαδικασία για το ταψί
Με ένα κομμάτι βούτυρο αλείφουμε το ταψί.
Παίρνουμε τον μισό πουρέ τον απλώνουμε στο ταψί και από πάνω στρώνουμε τον μισό κιμά.
Κάνουμε το ίδιο μια φορά ακόμα με τον υπόλοιπο πουρέ και τον κιμά.
Όταν βάλουμε όλα τα υλικά μας στο ταψί, με ένα κουτάλι κάνουμε τέσσερις λακουβίτσες στην επιφάνεια και εκεί σπάμε τα αυγά.
Στα κενά που υπάρχουν γύρω από τα αυγά και επάνω στα ασπράδια προσθέτουμε το τυρί που λιώνει.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί περίπου 10-15 λεπτά.
