Μαρμελάδα με φρούτα του πάθους Granadilla (Passiflora edulis)
Υλικά
600 γρ φρούτα του πάθους
500 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα και τα κόβουμε στη μέση.
Με ένα κουταλάκι βγάζουμε προσεκτικά τον χυμό που έχουν στο εσωτερικό τους και τον βάζουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια τα κομμάτια που αδειάσαμε τα βάζουμε στην κατσαρόλα τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμα πετάμε το νερό τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και με ένα κουτάλι καθαρίζουμε προσεκτικά το μαλακό εσωτερικό από το σκληρό εξωτερικό το οποίο και πετάμε.
Το μαλακό μέρος που καθαρίσαμε το βάζουμε στο μπλέντερ το λιώνουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον χυμό που έχουμε στο μπολ την ζάχαρη, το νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η μαρμελάδα για να μην μας κολλήσει.
Το φρούτο έχει ζελέ από μόνο του και δένει η μαρμελάδα μας εύκολα. Δύο λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Όταν είναι έτοιμη σβήνουμε τη φωτιά, την αφήνουμε για 10 λεπτά να ησυχάσει και την αποθηκεύουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Μαρμελάδα μαγκοστίν Mangosteen
Υλικά
400 γρ φρούτα μάγκοστιν καθαρισμένα
400 γρ ζάχαρη
50 γρ νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε το περίβλημα τω φρούτων γύρω γύρω και βγάζουμε το επάνω μέρος.
Προσοχή να μην κοπούμε γιατί είναι σκληρό.
Βγάζουμε το επάνω μέρος και με ένα κουταλάκι βγάζουμε την σάρκα του φρούτου που είναι στο άλλο μισό.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τα περνάμε από το μπλέντερ αν θέλουμε η μαρμελάδα μας να είναι λεία.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και την ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας περίπου 30-35 λεπτά.
Για να δούμε αν η μαρμελάδα μας έδεσε βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μετά γέρνουμε λίγο το πιατάκι και αν δεν τρέχει το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
3 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από το μάτι.
Το αφήνουμε 10 λεπτά να ησυχάσει και το βάζουμε σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Μαρμελάδα ραμπουτάν Rambutan
Υλικά
500 γρ ραμπουταν καθαρισμένα
400 γρ ζάχαρη
120 γρ νερό (αν θέλουμε περισσότερο σιρόπι προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα)
1 ξύλο κανέλας
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φρούτα από το εξωτερικό περίβλημα και με ένα μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά την σάρκα των φρούτων από τα κουκούτσια.
Την σάρκα που βγάλαμε την βάζουμε στο μπλέντερ και την αλέθουμε πολύ ή λίγο ανάλογα με το πόσο λεία θέλουμε να είναι η μαρμελάδα μας.
Μετά βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την ζάχαρη, την κανέλα, το νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά περίπου.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατελάκι και αν δεν τρέχει το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
2-3 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε τη φωτιά το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και το βάζουμε σε γυάλινα βάζα πολύ καλά αποστειρωμένα.
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο
Υλικά
400 γρ φραγκοστάφυλα
250 γρ ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φραγκοστάφυλα από τα κοτσάνια τους.
Τα πλένουμε καλά με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα σε στρώσεις εναλλάξ με την ζάχαρη και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Όταν βράσουν για 5 λεπτά τα ξαφρίζουμε τα λιώνουμε με την κουτάλα του πουρέ και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να δέσει η μαρμελάδα είναι λίγος γιατί τα φραγκοστάφυλα έχουν από μόνα τους ένα ζελέ και πήζει γρήγορα.
Για να δούμε αν έδεσε η μαρμελάδα μας βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει γέρνουμε λίγο το πιατελάκι και αν δεν τρέχει η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.
Αφήνουμε την μαρμελάδα λίγο να ξεκουραστεί και την αποθηκεύουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Μαρμελάδα ταμαρίλο
Υλικά
500 γρ φρούτα ταμαρίλο
500 γρ ζάχαρη
60 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε μέσα τα φρούτα και τα αφήνουμε μέσα για 2 λεπτά
Όταν περάσουν τα 2 λεπτά τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε στην άκρη το φρούτο και το ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε στη μέση τα φρούτα και με ένα κουταλάκι καθαρίζουμε προσεκτικά τα κουκούτσια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, τα φρούτα, τον χυμό λεμονιού και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
Όταν βράσουν περίπου 10 λεπτά τα λιώνουμε με την κουτάλα του πουρέ και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας περίπου 20-25 λεπτά.
Για να δούμε αν έδεσε η μαρμελάδα μας βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Όταν κρυώσει γέρνουμε ελαφρά το πιατελάκι και αν δεν τρέχει είναι είναι έτοιμη.
Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και την αποθηκεύουμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
