Καριόκες
Υλικά
1 πακέτο μπισκότα πτι Μπερ
2 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη
3 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
100 γρ καρύδια σπασμένα ή κομμένα με το μαχαίρι
Για το σιρόπι
100 γρ νερό
100 γρ ζάχαρη
Χυμό από μισό λεμόνι
Φλούδες πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη σοκολάτας
70 γρ βούτυρο
1 συσκευασία κουβερτούρα κομμ
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τις φλούδες πορτοκαλιού.
Το βράζουμε για 10 μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας.
Προσθέτουμε το κακάο, την ζάχαρη άχνη, την κανέλα, την φρυγανιά, τα σπασμένα καρύδια και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Μετά βγάζουμε τις φλούδες του πορτοκαλιού από το κρύο σιρόπι και το ρίχνουμε λίγο λίγο μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά μας.
Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα σφιχτό μείγμα.
Τέλος βάζουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και το τυλίγουμε σφιχτά σαν μια καραμέλα.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να κρυώσει και να δέσουν όλα τα υλικά μας.
Για την επικάλυψη σοκολάτας
Σε ένα μεγάλο μπρίκι λιώνουμε λίγο το βούτυρο χωρίς να το κάψουμε, σε πολύ χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο και το κόβουμε σε φέτες.
Περνάμε τις φέτες που κόψαμε από την σοκολάτα που λιώσαμε και τις βάζουμε σε μια λαδόκολλα.
Τις αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και οι καριόκες μας είναι έτοιμες.
Κέικ σοκολάτας
Υλικά
500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
300 γρ βούτυρο ελαφρά λιωμένο
250 γρ ζάχαρη
3 αυγά
230 γρ γάλα
1 βανίλια
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
25 γρ κακάο κοσκινισμένο
3 κουταλιές της σούπας γάλα για το κακάο
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε την φόρμα ή το ταψί μας και το αλευρώνουμε, για να μην μας κολλήσει το κέικ.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει και να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Μετά ρίχνουμε την βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, το μπέικιν και ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα στην φόρμα καλύπτοντας τον πάτο.
Σε ένα μικρό μπολάκι βάζουμε τις 3 κουταλιές γάλα, το κακάο και τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να γίνει πάστα σοκολάτας.
Με μια μαρίζ ρίχνουμε την σοκολατένια πάστα μέσα στο άλλο μισό μείγμα που έχουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα με την σοκολάτα πάνω στο άλλο που έχουμε στην φόρμα.
Με ένα μαχαίρι ανακατεύουμε τα 2 μείγματα έτσι ώστε να γίνουν διάφορα σχέδια στο κέικ μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας για 35-40 λεπτά.
Για να ξέρουμε ότι το κέικ μας είναι έτοιμο, τρυπάνε με ένα μαχαίρι το μείγμα και αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό, χωρίς υπολείμματα από το μείγμα, είναι έτοιμο.
Γλυκό κορμός λευκός με επικάλυψη σοκολάτας
Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι Μπέρ
1 γάλα ζαχαρούχο
200 γρ βούτυρο
120 γρ κουβερτούρα
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε να λιώσει και αυτό και σβήνουμε τη φωτιά.
Τρίβουμε τα μπισκότα τα ρίχνουμε στο μείγμα με το γάλα και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε καλά.
Όταν ανακατευτούν όλα τα υλικά ρίχνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα το κάνουμε ρολό και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Τέλος λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν μαρί και την περιχύνουμε επάνω στο παγωμένο γλυκό.
Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει η σοκολάτα και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.
Κουρκουμπίνια με σοκολάτα
Υλικά για τα κουρκουμπίνια
1 πακέτο φύλλο κρούστας
50 γρ βούτυρο λιωμένο
Σπορέλαιο για τηγάνισμα
Για την σοκολάτα
125 γρ κουβερτούρα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας γάλα
Για το σιρόπι
500 γρ ζάχαρη
350 γρ νερό
Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Στρώνουμε τα φύλλα δύο- δύο βουτυρώνοντας ανάμεσα τους.
Διπλώνουμε στη μέση και βουτυρώνουμε πάλι.
Μετά τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.
Βρέχουμε το φύλλο στην άκρη για να κλείσει το ρολό.
Βάζουμε τα ρολά στο ψυγείο να σφίξουν.
Τα κόβουμε σε μπουκιές.
Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σιρόπι
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά μας για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα κουρκουμπίνια λίγα λίγα και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να σιροπιαστούν καλά.
Για την σοκολάτα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπέν μαρί μαζί με το βούτυρο και το γάλα. Περνάμε τα κουρκουμπίνια από την σοκολάτα και τα βάζουμε σε ένα δίσκο. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει η σοκολάτα και είναι έτοιμα.
Μελομακάρονα με σοκολάτα
Υλικά
450 γρ λάδι
300 γρ χυμό πορτοκαλιού
30 γρ κονιάκ
300 γρ ζάχαρη
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 μπέικιν
1 κουταλιά κανέλα
Καρύδια για την διακόσμηση
1 κιλό αλεύρι μαλακό
Όταν ανακατεύουμε τα υλικά μας βλέπουμε αν χρειάζεται λίγο αλεύρι ακόμη ή και ίσως λίγο λιγότερο
Για την σοκολάτα
250 γρ κουβερτούρα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
5-6 κουταλιές της σούπας γάλα
Για το σιρόπι
500 γρ μέλι
500 γρ ζάχαρη
400 γρ νερό
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά για να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού το κονιάκ τη σόδα το μπέικιν το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα. Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σφιχτή ζύμη. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με ένα πιρούνι τρυπάνε το καθένα 3 φορές. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180 βαθμούς για 15- 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.
Σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι το νερό και τη ζάχαρη. Τα βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Τα σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό και τα μελομακάρονα κρύα. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα με την σειρά και από πάνω ρίχνουμε τα ψηλοκομένα καρύδια.
Μπορούμε και να μην τα σιροπιάσουμε και να τα αφήσουμε απλά κουλουράκια. Είναι πεντανόστιμα.
Εκτέλεση για την σοκολάτα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν μαρι με το βούτυρο και το γάλα. Περνάμε τα μελομακάρονα από την σοκολάτα και τα βάζουμε σε ένα δίσκο. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να παγώσει η σοκολάτα και είναι έτοιμα.
Κουραμπιέδες
Υλικά
500 γρ βούτυρο φρέσκο ή τύπου Κερκύρας
60 γρ ζάχαρη άχνη
30 γρ κονιάκ
2 βανίλιες
250-300 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν
2 αυγά το ένα ολόκληρο και το άλλο μόνο το ασπράδι
850 γρ αλεύρι περίπου, στο ζύμωμα βλέπουμε αν θέλει λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο
1 κιλό ζάχαρη άχνη για πάνω στους κουραμπιέδες
50 γρ ούζο
Εκτέλεση
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια λεκάνη ή στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο τη σόδα το μπέικιν το κονιάκ τις βανίλιες και την άχνη και τα χτυπάμε για 10 λεπτά για να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό και το ασπράδι και χτυπάμε το μείγμα να ενσωματωθεί το αυγό και να μη φαίνεται. Εναλλάξ προσθέτουμε το αμύγδαλο και το αλεύρι. Αλεύρι θα βάλουμε όσο σηκώσει. Ίσως να μην το πάρει όλο το μείγμα. Καλό είναι να τελειώσουμε το ζύμωμα στο χέρι. Η ζύμη του κουραμπιέ πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ότι σχήμα θέλουμε. Τους βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τους ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς κελσίου για 30-35 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας μέχρι να ροδίσουν καλά. Τους αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν ελαφρά, για να μην τραβήξει υγρασία το άχνισμα.
Άχνισμα των κουραμπιέδες
Σε ένα δίσκο κοσκινίζουμε μπόλικη άχνη και από πάνω βάζουμε τους κουραμπιέδες με τη σειρά.
Με ένα ψεκαστήρι ραντίζουμε ελαφρά τους κουραμπιέδες με το ούζο για να τους αρωματίσουμε. Τέλος τους πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη. Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά δεν τους μετακινούμε όσο είναι ζεστοί γιατί σπάνε.
Γλυκό με μπισκότα πτι μπερ και χυμό μήλου
Υλικα
800 γρ χυμό μήλο για την κατσαρόλα
200 γρ χυμό μήλο για να λιώσει το κορν φλαουρ
200 γρ χυμό μήλο για τα μπισκότα
7 κουταλιές της σούπας κορν φλαουρ
1 φυτική σαντιγί
50 γρ ζάχαρη άχνη
Σιρόπι σοκολάτας
3-4 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 800 γρ χυμό μήλο και το βάζουμε στην φωτιά. Σε μπολ ρίχνουμε τα 200 γρ χυμό και 7 κουταλιές της σούπας κορν φλαουρ. Το ανακατεύουμε να διαλυθεί και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον χυμό. Το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα άλλα 200 γρ χυμό όπου θα βουτήξουμε τα μπισκότα. Σε ένα μακρόστενο ή τετράγωνο πυρέξ βάζουμε με τη σειρά τα μπισκότα που έχουμε περάσει από τον χυμό. Βάζουμε μια στρώση μπισκότα μια στρώση από τον χυμό που κάναμε κρέμα και συνεχίζουμε εναλλάξ για 5 στρώσεις και τελειώνουμε τελευταία στρώση με την κρέμα ροδάκινου.
Για την σαντιγί
Σε ένα μπολ βάζουμε την φυτική σαντιγί με την ζάχαρη άχνη και την χτυπάμε καλά μέχρι να αφρατέψει. Την απλώνουμε πάνω στο γλυκό και με ένα πιρούνι κάνουμε σχέδια πάνω στην σαντιγί. Τέλος προσθέτουμε το σιρόπι σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Σε δύο ώρες είναι έτοιμο.
