Υλικά
1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μακρόστενα κομμάτια
200 γρ νουντλς
1 μικρό καρότο κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες
2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τα νούντλς
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και ρίχνουμε τα νούντλς.
Τα ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 3-4 λεπτά.
Μετά τα σουρώνουμε, βάζουμε μια κ.σ. ελαιόλαδο για να μην μας κολλήσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τα λαχανικα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι και την πιπεριά για 2-3 λεπτά περίπου.
Μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3-4 λεπτά ακόμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε τα νούντλς, τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας και αποσύρουμε από την φωτιά.
