Υλικά για την ζύμη
500 γρ αλεύρι
300 γρ χλιαρό νερό
1 ξηρή μαγιά
Αλάτι
1 κ.σ ζάχαρη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτρια πατάτα
Για την γέμιση
1 κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάπαρη
10 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στα τέσσερα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
100 γρ τυρί φέτα τριμμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για την γέμιση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο.
Όταν το κρεμμύδι μαραθεί προσθέτουμε το αλάτι, τον άνηθο, το πιπέρι, την κάπαρη, τις ελιές και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την φέτα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την ζύμη
Βράζουμε την πατάτα, την κάνουμε πουρέ με μια κουταλιά ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Κάνουμε στη μέση μια λακκουβίτσα και βάζουμε τον πουρέ που έχει κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη μαλακή ζύμη, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Σε ένα ταψί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το απλώνουμε παντού.
Κόβουμε την ζύμη σε δύο μπαλίτσες και ανοίγουμε τα φύλλα.
Βάζουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και μετά προσθέτουμε την γέμιση.
Από πάνω βάζουμε το δεύτερο φύλλο και το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 30 -35 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας μέχρι να πάρει χρώμα το φύλλο.
