Γιατί θα λατρέψετε το αγριογούρουνο στιφάδο στη γάστρα
Ένα πιάτο που συνδυάζει το έντονο άρωμα του αγριουγούρουνου με την απαλότητα του μαγειρέματος σε γάστρα — κρεμμύδια, πελτές, πάπρικα και αργός χρόνος ψησίματος κάνουν το αποτέλεσμα συγκλονιστικό. Το κρέας λιώνει στο πιρούνι και η σάλτσα θησαυρίζει γεύσεις που θυμίζουν παλιό-σπιτικό.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για Αρνίσια συκωταριά λαδορίγανη για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
Υλικά
1 κιλό αγριογούρουνο
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
30 γρ ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.
Μετά τα σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν λίγο.
Όταν τα σοτάρουμε όλα τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για το αγριογούρουνο
Πλένουμε καλά το αγριογούρουνο και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το αγριογούρουνο.
Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το αγριογούρουνο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ,το αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 60-70 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Ή κάνουμε την ίδια διαδικασία με την χύτρα.
Φροντίζουμε μέχρι να βράσει το αγριογούρουνο να έχουμε όσο ζωμό θά χρειαστούμε για το ψήσιμο.
Τέλος προσθέτουμε στη γάστρα τα κρεμμυδάκια, αλάτι αν χρειαστεί, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης,τα γαρίφαλα, το ξύλο κανέλας,τα σκόρδα και το ξύδι.
Όταν το αγριογούρουνο είναι έτοιμο, με ένα κουτάλι παίρνουμε τα κομμάτια, τα τοποθετούμε ανάμεσα από τα κρεμμύδια και από πάνω ρίχνουμε τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα.
Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέτουμε.
Αν όμως χρειαστεί και άλλος ζωμός προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
10 λεπτά πριν σβήνουμε τον φούρνο ξεσκεπάζουμε την γάστρα για να πάρει χρώμα το φαγητό μας και να μελώσει η σάλτσα μας.
Πότε και πώς σερβίρεται
Σερβίρετέ το μόλις το κρέας είναι εντελώς μαλακό και η σάλτσα έχει «δέσει» — ιδανικά μετά από αρκετή ώρα στη γάστρα ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα. Συνδυάζεται υπέροχα με φρέσκο ψωμί ή πουρέ πατάτας για να «πιάσετε» τη σάλτσα. Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για Μπιφτέκια μοσχαρίσια με βρώμη και λαχανικά για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
Πρόταση της Κατερίνας
Για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση, προτείνω να σερβίρετε το πιάτο σε βαθύ πήλινο σκεύος και να προσθέσετε μερικά φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου — θα το αναδείξουν ακόμη περισσότερο. Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό λίπος από το κρέας πριν το ψήσιμο και να «ραντίσετε» με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στο τέλος.
Δοκιμάστε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές για κομπόστα που θα σας ταξιδέψουν…!!! για ένα πιο παραδοσιακό και ζουμερό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας.
