Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό

Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν μαμούνια. Στη συνέχεια τα πλένουμε  4-5 χέρια νερό ώστε να μην έχουν καθόλου χώμα.

Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει τόσο, όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα, με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

 

Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα λέπια του και τον κόβουμε φέτες. Τον στύβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά του πάγου και τον αλατίζουμε. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.

 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις φέτες από το κρεμμύδι. Τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, (όχι να καούν) και τις βάζουμε πάνω από τον μπακαλιάρο. 

Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με μπακαλιάρο υγράλατο, αφού πρώτα τον ξαλμυρίσουμε για 36 ώρες περίπου, αλλάζοντας νερό πολλές φορές την ημέρα.

 

Πώς και πότε να το σερβίρεις

Σέρβιρε το μόλις τηγανιστεί ο μπακαλιάρος και σωταριστούν τα κρεμμύδια — δηλαδή όταν όλα τα υλικά είναι καυτό-φρεσκομαγειρεμένα, για να κρατήσουν την υφή και τα αρώματά τους.
Συνοδεύεται καλά με ένα δροσερό ποτήρι κρασί, φρέσκο ψωμί ή χοντρή φέτα ψωμιού, ώστε να «πιάσει» όσους νόστιμους ζωμούς έμειναν από το ψάρι και τα χόρτα.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Ψαρόσουπα με κοκκινόψαρο για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.

---

Μικρές πινελιές για καλύτερο αποτέλεσμα

Λίγος φρέσκος μαϊντανός ή άνηθος στο σερβίρισμα προσθέτει άρωμα και χρώμα — αναδεικνύει τη θαλασσινή και χορταριασμένη ταυτότητα του πιάτου.
Για πιο ελαφριά έκδοση, μπορείς να περιορίσεις το λάδι ή να στραγγίσεις καλά τα χόρτα μετά το βράσιμο — έτσι κρατάς το πιάτο νόστιμο αλλά πιο “καθαρό”.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 5 συνταγές με θαλασσινά που θα κλέψουν τις καρδιές των αγαπημένων σας απαραίτητες για το τραπέζι σας για μια ακόμη κλασική επιλογή.