Γιατί θα λατρέψετε τη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά
Μια χρωματιστή και θρεπτική σαλάτα που συνδυάζει μαυρομάτικα φασόλια με μπρόκολο, κουνουπίδι, μελιτζάνες και καρότο — ένα πλήρες γεύμα ή εξαιρετικό συνοδευτικό για το καθημερινό τραπέζι. Τα φασόλια προσφέρουν φυτική πρωτεΐνη, ενώ τα λαχανικά προσφέρουν ζωντάνια και ποικιλία υφών.
Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή για Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και αγκινάρες – Φρέσκια & θρεπτική επιλογή για ακόμη περισσότερες ιδέες.
ΥΛΙΚΆ
300 γρ φασόλια μαυρομάτικα
10 φουντίτσες μπρόκολο
10 φουντίτσες κουνουπίδι
1 καρότο μεγάλο
1 μελιτζάνα μικρή κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φασόλια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα βράζουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να κάψει.
Αλατίζουμε τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε ξεκινώντας από τα πιο σκληρά έτσι ώστε να μαλακώσουν όλα εξίσου, αλλά να είναι και λίγο τραγανά.
Αν τα θέλουμε λίγο πιο μαλακά, προσθέτουμε 20-30 γρ νερό και τα βράζουμε μέχρι να το απορροφήσουν.
Βάζουμε τα φασόλια στην σαλατιέρα, τα περιχύνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε από πάνω ρίχνουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο για το άρωμά του.
Μια ακόμη ιδέα για το τραπέζι σας
Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο γεύμα με φέτα ή ψητό ψάρι, ή ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα. Η φρεσκάδα των λαχανικών και το άρωμα του ελαιόλαδου κάνουν την επιλογή αυτή ιδανική για γεύμα με μεσογειακή έμπνευση.
Δείτε επίσης τη συνταγή για Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και αγκινάρες – Νόστιμη και χρωματιστή επιλογή.
Πρόταση της Κατερίνας
Για συνοδευτικό που συμπληρώνει αρμονικά αυτή τη σαλάτα, δοκιμάστε 5 λαχταριστές συνταγές με κρέας για πεντανόστιμα γεύματα που θα εντυπωσιάσεις τους πάντες — δροσερή, χρωματιστή και γεμάτη υγιεινά συστατικά.
