Υλικά
1 κιλο κεράσια
750 γρ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας, χυμό λεμονιού
1 βανίλια
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κεράσια, βγάζουμε τα κοτσάνια και τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια με προσοχή μη σπάσουν τα κεράσια ή με το ειδικό εργαλείο ή με την ανάποδη από ένα τσιμπιδάκι μαλλιών.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια πάνω από την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε μετά για να κρατήσουμε όλους τους χυμούς των κερασιών.
Όταν τελειώσουμε, βάζουμε όλα τα κεράσια μέσα στην κατσαρόλα με τούς χυμούς και από πάνω βάζουμε την ζάχαρη.
Τα αφήνουμε για 7-8 ώρες για να κατέβουν όλα τα υγρά από τα κεράσια.
Όταν περάσουν οι 7-8 ώρες βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και όταν πάρει βράση την χαμηλώνουμε σε μέτρια.
Αφαιρούμε τον αφρό που βγάζει το γλυκό με μια κουτάλα.
Όταν πήξει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την βανίλια και βράζουμε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε σε ένα πιατελάκι λίγο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μετά γέρνουμε ελαφρά το πιατελάκι. Αν το σιρόπι τρέχει δεν έχει πήξει αρκετά και θέλει λίγο βράσιμο ακόμα.
Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κάθε λίγο κουνάμε την κατσαρόλα για να φουσκώσουν τα κεράσια κι άλλο.
Όταν κρυώσει καλά το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το διατηρούμε στο ψυγείο.
