Γιατί θα το λατρέσεις
Η Προβατίνα μαγειρεύεται αργά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με κρασί και μυρωδικά — η γεύση γίνεται μεστή και γεμάτη χαρακτήρα.
Το ζυμαρικό (κριθαράκι ή χυλοπίτες) απορροφά όλα τα αρώματα και το πήλινο σκεύος απογειώνει τη σπιτική αίσθηση.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Κοτόπουλο ψητό με σαλάτα αντράκλα (γλιστρίδα) για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Υλικά
1 κιλό προβατίνα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
500 γρ παπαρδέλες
Εκτέλεση για το κρέας
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε και τις ντομάτες.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί και βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα. Μετά ρίχνουμε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, την Πάπρικα, το κρασί, και το νερό. Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράσει 35-40 λεπτά ανάλογα με την χύτρα μας.
Αν βράσουμε το κρέας χωρίς χύτρα τότε το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τις παπαρδέλες
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τις παπαρδέλες και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν.
Τις βράζουμε 20 λεπτά ή όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει και περιχύνουμε τις παπαρδέλες.
Αν θέλουμε μπορούμε να τις κάψουμε με βούτυρο.
Πότε και πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρέ το μόλις το κρέας μαλακώσει πλήρως και η σάλτσα έχει δέσει καλά — τότε η κάθε μπουκιά είναι γευστική εμπειρία.
Συνόδευσέ το με φρέσκο ψωμί ή σαλάτα για να «πιεί» τη σάλτσα και να αναδειχθεί η γεύση.
Δοκιμάστε επίσης την πρόταση για Γιουβαρλάκια σούπα για ένα ακόμη παραδοσιακό πιάτο γεμάτο νοστιμιά.
Πρόταση της Κατερίνας
Σερβίρισέ το σε πιατέλα: τοποθέτησε το αρνί στο κέντρο, γύρω το ζυμαρικό και περιχύσε με λίγη από τη σάλτσα για όγκο και χρώμα.
Για πιο ελαφριά εκδοχή, προτίμησε άπαχο κομμάτι αρνιού ή μείωσε ελαφρώς την ποσότητα του ελαιόλαδου — η γεύση παραμένει έντονη.
Δείτε επίσης τις προτάσεις για 3 πεντανόστιμες συνταγές με σαρδέλες για μία ακόμη κλασική επιλογή.
