Γλυκό κουταλιού μελιτζανάκι
Υλικά
1 κιλό μελιτζανάκια μικρά (45-50 κομμάτια περίπου)
800 γρ ζάχαρη
60 γρ μέλι
600 γρ νερό
Χυμό από 2 λεμόνια
Μια χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα ελαφρός καβουρδισμένα
Καρφάκια γαρίφαλου όσα και τα μελιτζανάκια
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μελιτζανάκια από το φλούδι τους και τα χαράζουμε με μια τομή κάθετη στη σάρκα τους χωρίς να τα κόψουμε στα δύο. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό όπου έχουμε προσθέσει το χυμό ενός λεμονιού και τα αφήνουμε για μία ώρα. Τα βγάζουμε από το νερό με το λεμόνι και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για 5 λεπτά. Αλλάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε με κρύο νερό σε μια λεκάνη για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το νερό και τα σφίγγουμε ελαφρά να φύγει το νερό που έχουν κρατήσει στη σάρκα τους και προσέχουμε να μην σπάσουν. Τα απλώνουμε σε μία πετσέτα να στεγνώσουν. Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και μετράμε 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσουν να κοχλάζουν. Προσθέτουμε τα μελιτζανάκια αφού πρώτα έχουμε καρφώσει από 1 γαρύφαλλο σε κάθε μελιτζανάκι και τα βράζουμε για άλλα 10 λεπτά να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Το βγάζουμε από το μάτι και αφήνουμε το γλυκό να μείνει για 24 ώρες. Μετά το ξαναβάζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε το μέλι το λεμόνι και βάζουμε τα αμύγδαλα στην τομή που έχουμε κάνει. Τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις όλα μαζί και επιτέλους είναι έτοιμο το υπέροχο γλυκάκι μας. Το αποθηκεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα.
Μανταρίνι γλυκό κουταλιού
Υλικά
1 κιλό μανταρίνια
1 κιλό ζάχαρη
800 γρ νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και με ένα τρίφτη τρίβουμε ελαφρά την φλούδα τους. Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνουμε μια μικρή τρύπα στο μέρος του κοτσανιού και αφαιρούμε την άσπρη ίνα.
Αφού τα ετοιμάσουμε όλα τα βάζουμε για 2 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και αυτό το επαναλαμβάνουμε για 2-3 φορές ακόμα για να ξεπικρίσουν. Βάζουμε τα μανταρίνια πάνω σε χαρτί κουζίνας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 8-10 ώρες
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανταρίνια αφήνοντας να βράσουν και αυτά για 5 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό για 12 ώρες σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Βγάζουμε τα μανταρίνια σε ένα τρυπητό και βράζουμε το σιρόπι μέχρι σχεδόν να έχει δέσει. Προσθέτουμε πάλι στην κατσαρόλα τα μανταρίνια και αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι, βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και τα επόμενα 15 λεπτά κουνάμε την κατσαρόλα για να ρουφήξουν τα μανταρίνια σιρόπι στο εσωτερικό τους.
Τα βάζουμε σε αποστιρωμένα βάζα προσέχοντας να γεμίσουν με σιρόπι μέχρι επάνω.
Γλυκό τριαντάφυλλο
Υλικά
200 γρ ροδοπέταλα εκατονταφυλλης τριανταφυλλιάς
950 γρ ζάχαρη
600 γρ νερό
Χυμό από ενάμιση λεμόνι
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τα ροδοπέταλα από το κοτσάνι
Με το ένα χέρι πιάνουμε το κοτσάνι και με το άλλο πιάνουμε όλα τα ροδοπέταλα και τα τραβάμε να ξεχωρίσουν.
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τα κάτω μέρη των ροδοπέταλων που είναι άσπρα και τα πετάμε.
Πλένουμε τα ροδοπέταλα και τα στραγγίζουμε καλά επάνω σε μια πετσέτα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τα ροδοπέταλα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά. Όταν δέσει το σιρόπι προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Για να δούμε αν είναι έτοιμο το σιρόπι
Σε ένα πιατάκι βάζουμε λίγο σιρόπι και όταν κρυώσει βλέπουμε πόσο πυκνό είναι. Αν είναι αραιό το βράζουμε 5 λεπτά ακόμα.
Γλυκό μούσμουλο
Υλικά
40 μεγάλα μούσμουλα
1 κιλό ζάχαρη
50 γρ νερό
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζας για άρωμα
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μούσμουλα από την φλούδα τους και από τα κουκούτσια.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα που θα τα βράσουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τα αφήνουμε για 4-5 ώρες μέχρι να βγάλουν τα μούσμουλα όλα τους τα υγρά.
Στη συνέχεια τα βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι, 35-40 λεπτά περίπου.
Όταν σβήσουμε το γλυκό μας προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε και την αρμπαρόριζα.
Το λεμόνι το βάζουμε για να μην ζαχαρώσει το γλυκό μας.
Την αρμπαρόρυζα την αφήνουμε μέσα στο γλυκό για μισή ώρα για να βγάλει το άρωμά της και μετά την πετάμε.
Για να δούμε αν έδεσε το σιρόπι βάζουμε σε ένα πιατελάκι 2 κουταλιές σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν όταν κρυώσει το σιρόπι πέφτει σε σταγόνες από το κουταλάκι το σιρόπι μας είναι έτοιμο.
Γλυκό κυδώνι
Υλικά
500 γρ κυδώνια καθαρισμένα
500 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
50 γρ αμύγδαλα
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κλωνάρι αρμπαρόρυζα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες και το εσωτερικό τους που είναι σκληρό και τα κόβουμε σε μικρά μπαστουνάκια.
Βάζουμε τα κυδώνια με το νερό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγoβράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε και την ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Μετά προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον χυμό λεμονιού, τα αμύγδαλα, την αρμπαρόρυζα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την αρμπαρόρυζα και την φυλάμε σε πολύ καλά αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό περγαμόντο
Υλικά
12 περγαμόντα
1 κιλό ζάχαρη
1 λεμόνι
500 γρ νερό
Εκτέλεση
Ξύνουμε το εξωτερικό από τα περγαμόντα με τον τρίφτη. Κόβουμε τα περγαμόντα στα 4 και από την φλούδα αφαιρούμε την ψίχα και την πετάμε.
Βάζουμε τα καθαρισμένα κομμάτια περγαμόντου στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να κοχλάζουν και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Μετά αλλάζουμε το νερό, προσθέτουμε άλλο και τα βάζουμε πάλι να βράσουν για 10 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 4-5 φορές μέχρι να ξεπικρίσουν καλά και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Στη συνέχεια τα κάνουμε ρολό και τα πιάνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Όταν τα κάνουμε όλα ρολό τα βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη, και το νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι, 45-50 λεπτά περίπου.
Όταν δέσει το σιρόπι αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
Τέλος βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και βάζουμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα βάζα.
